如何去除猴头菇的苦味？

猴头菇不容易煮，就算是泡了一整天的水，还是去不了苦味。不论熬、煎、炒或卤，总还是觉得苦苦的。

色、香、美味是评估厨艺的三大标准。下厨时，我喜欢用各种颜色的材料。这样一来，就算味道不可口，但最少能做到色、香具备，也就蒙得过去了。


我不愿认输，今天傍晚再次尝试用猴头菇做菜。野心比较大的我，用上了辣椒干、姜丝和南北杏，希望能让味道有层次感。先是暴姜，并把杏仁煎成金黄色后，捞起来放在一旁让油沥干。然后把拧干的猴头菇（因为泡了几个小时的水，所以是湿湿的）放进油锅煎炒，待显金黄色后再加入少许老抽和生抽。翻炒一下，并在捞起来沥油之前撒入少许的糖。

接着，翻炒辣椒干，再将泡过猴头菇的水倒入，加点素蚝油。辣椒干捞起后，勾芡作酱。可根据个人口味另外调料（盐、糖和胡椒粉）。

将清炒过的西兰花以及刚辣椒干摆在盘子中，再把热滚滚的酱倒入。最后，将杏仁和姜丝撒在上面。这样大概就算是达到色、香两大标准了吧？至于味呢....

从室友的反应看来，这道新菜还算成功。但不知为什么，我们还是尝到了那么一丁点的苦味。我知道杏仁可能会导致苦涩，不过味道不明显。仔细咀嚼，仍觉得苦味来自猴头菇。

有谁可以告诉我，猴头菇应该怎么煮，怎么泡，才能去除苦味呢？